Informação nutricional das receitas

O CookBook calcula a informação nutricional de cada receita quando você salva: calorias, proteínas, carboidratos, gorduras, fibras e sódio, por porção e da receita inteira. O quadro Informação nutricional aparece na página da receita, também para quem abre pelo link.

Como o cálculo funciona

1. Cada ingrediente é ligado, pelo nome, a um alimento das tabelas de composição de alimentos. Quem usa o ShakeThere em português recebe os alimentos da TACO (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos); nos outros idiomas, os da USDA FoodData Central. Alguns alimentos que a TACO não traz completos vêm da USDA e aparecem com o nome em inglês, como o leite integral.
2. A quantidade vira peso. Gramas e quilos entram direto. Xícaras, colheres, latas, dentes, fatias e unidades usam a medida caseira do alimento: na TACO, que não tem medidas caseiras, os alimentos mais comuns usam as do alimento equivalente da USDA e embalagens padrão, como a lata de leite condensado de 395 g. Sem a medida certa, colheres e mililitros usam a densidade de outra medida do mesmo alimento e, sem nenhuma, o volume vira peso como se fosse água, por aproximação.
3. Os nutrientes de cada alimento (por 100 g) são somados e divididos pelo número de porções. Sem o número de porções, o quadro mostra só a receita inteira.

Ingredientes a gosto não entram no cálculo.

O que fica de fora

Embaixo do quadro, o CookBook diz com quantos ingredientes a conta foi feita e por que cada um dos outros ficou de fora:

• sem alimento ligado: o nome não se parece com nenhum alimento das tabelas;
• falta o peso em gramas: a unidade não diz quanto pesa, como "3 cenouras" ou "1 maço de salsinha".

Ajustar o alimento e o peso

1. Abra a receita e escolha Editar.
2. Embaixo de cada ingrediente aparece o alimento ligado, como "Ligado a Cenoura, crua". Escolha Alterar.
3. Busque o alimento pelo nome e marque o certo. Também dá para escolher Automático (o CookBook liga pelo nome ao salvar) ou Sem alimento (o ingrediente não entra no cálculo).
4. Se a unidade não tem peso conhecido, preencha Peso em gramas. Ex.: 3 cenouras médias pesam cerca de 210 g.
5. Escolha Aplicar e depois Salvar receita.

O alimento que você escolhe fica guardado: o CookBook não troca mais sozinho, mesmo que você mude o nome do ingrediente. Já um ingrediente automático que você renomeia é ligado de novo pelo nome novo ao salvar.

Receitas antigas

Receitas criadas antes do cálculo mostram, para você, o aviso Salve a receita de novo para calcular a informação nutricional. Abra a receita em Editar e salve, sem mudar nada. Quem abre pelo link só vê o quadro depois disso.

Limites

Os valores são estimativas: dependem da tabela, do alimento escolhido e das aproximações de peso. Eles não substituem a orientação de um nutricionista.

Fontes

• Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO. 4ª ed. revisada e ampliada. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.
• U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: SR Legacy, 2018.